Presque tous les jours, un vendeur de rue établit son emploi Quartiers internationaux de Mexico. Rien ne ressemble à sa scène lors de l’atelier de supermarché américain pendant de nombreuses décennies: allant des raisins dorés aux raisins, des sacs en plastique mystérieux remplis de matériaux inchangés, allant du maïs soufflé et de la classification facile.
Je n’ai pas de noix de dénomination, les fruits secs sont des craquelins naturels et siduement surpris, les croustilles de légumes de racine exotiques et le siège piment activement. Chaque fois que j’approche de son stand pour prendre des dates ou du beurre mûr, le vendeur me donne une collation différente.
Il s’agit de la culture « granale » du Mexique, où les matériaux totaux se vendent vaguement de grands conteneurs appelés « bots », et le concept d’emballage personnel semble être vain et inutile. Le supermarché hermétique scellé de New York vient de l’expérience, où même des bananes uniques sont parfois recouvertes de plastique, qui est révolutionnaire. Mais cela a également révélé la différence entre nous et l’action simple de la nourriture mexicaine, de la communauté et de l’action simple de la collation.
Botanique du Mexique – Un univers de plats de collations, l’univers des collations qui nous rendent délicieux en comparaison. La botanique, qui fait des classes anglophones pour grignoter ou les amuse-gueules, est élevée entre la nourriture et la nourriture. Ils sont la représentation alimentaire de l’attitude du Mexique pour le goût, la texture et le repas social – il privilégie l’intensité et le type.
Savoureuse fusion de l’histoire
Les racines des Potanas mexicaines ont été remontées à la civilisation pré-colombienne, où les Tribaux ont déjà passé l’art de la protection et du goût des graines, des noix et des fruits secs. Les graines de citrouille ont transformé le Mexique (OSTEX) avec du sel et du piment, tandis que les civilisations mayas ont fait des épices complexes, ce qui améliorait les collations à base de maïs. Lorsque les colonialistes espagnols sont arrivés au XVIe siècle, ils ont apporté de nouveaux matériaux – fromage, quelques noix, techniques de sécurité – mais ces impacts sont empilés dans les traditions existantes plutôt que de changer les procédures autochtones.
Cette fusion historique explique le problème que le botanisme mexicain est défini aujourd’hui. Contrairement aux plats de collations américains, déplacés traditionnellement vers des saveurs de référence uniques, comme le sel, la récolte sucrée ou artificiellement, les versions mexicaines embrassent les épices et la complexité, souvent avec de nombreux systèmes qui excitent les papilles gustatives.
Quand elle lui a demandé quelle est son opinion sur les Pottanas, mon amie mexicaine Lourdes fait écho à la combinaison historique des cultures. « Vous pouvez avoir des papidas, du fromage à cordes, une trempette aux arachides et des craquelins », explique le natif du Mexique, décrivant une propagation de Potana commune. « Ou Zaman Cerano, Kurogetas – comme Mini Tabas », dit-il, se référant aux options d’espagnol traditionnelles. La combinaison réelle de deux traditions.
Sucré, sel, aigre, saproso
Le maïs, les pommes de terre, les arachides – commencent de nombreux botaniques avec des ingrédients de base que les Américains identifient, mais varient considérablement en phase de goût. Les fabricants de Potana mexicains utilisent des profils de goût tels que le tanky, le samoi à base de piment, la poudre d’origine marine fumée et diverses combinaisons de chili qui composent quelque chose. Ceux-ci créent des expériences gustatives qui ne peuvent pas être réalisées avec un simple sel ou une poudre de fromage synthétique. Dans de nombreux cas, les saveurs sont amenées à leur apogée, les épices ou l’acidité sont très graves – si votre goût n’est pas déjà habitué – les combinaisons vous pleurent.
Ceux-ci peuvent être utilisés pour des produits de base familiers tels que les pommes de terre ou les patates douces, mais les fabricants mexicains travaillent avec des sites exotiques ou même des produits agréables comme Taro Root ou Malanga.
Différentes saveurs sont souvent discutables, mais pratiquement utilisées dans des combinaisons qui fonctionnent bien. Le piment et le calcaire apparaissent ensemble, ils semblent inséparables, tandis que les combinaisons de tamarin et d’épicé telles que les bonbons de tamarin avec de la poudre de piment créent des expériences de goût complexes, qui peuvent précipiter le goût du consommateur.
Toast social
Les pommes de terre offrent des fonctions sociales uniques dans la culture mexicaine, qui apparaissent dans les situations de la normale au rituel. Même lors de l’achat, de la communication avec un vendeur, de la discussion des options, des échantillons, de la visualisation de cette personne du jour et du jour, parfois des rumeurs, des prolongements, des nouveaux produits de nouveaux produits et des pays voisins peuvent devenir un acte chaleureux et basé sur le social. En dehors de mon immeuble d’appartements, le vendeur crée une communauté de manière à fournir une allée des supermarchés, des échantillons, du partage d’informations sur les produits et de la création de relations avec des clients réguliers.
Les réunions du week-end ont des écarts de potana complets, qui comprennent une douzaine d’articles différents, des arachides simples à chili aux combinaisons complexes de fromage et de viande. Ceux-ci ne soutiennent que l’événement principal; Ils sont coordonnés à l’expérience sociale, offrant un endroit commun pour la conversation et l’expérience partagée.
Le goût séparé offre également une réflexion, une conscience, une nouveauté ou un type. Le choix de la ligne botanique deviendra un processus délibéré – compte tenu des paramètres, l’attente des combinaisons de goût et éprouve la vraie surprise lorsqu’il s’agit de nouvelles attentes gustatives.
Plus profond que les nibls
Lorsque j’écris ceci, le vendeur a mis sa scène le mardi à l’extérieur de mon bâtiment et organise des sacs en plastique remplis de dizaines de collations différentes. Chaque semaine apporte de nouvelles inventions: différents types de fruits secs, un nouveau mélange de piment, une combinaison que je n’ai jamais imaginée auparavant. Dans le monde qui augmente les marques mondiales de plus en plus dominantes et les expériences standardisées, les cultures alimentaires locales continuent de fournir de réelles surprises.
La tradition mexicaine de Botana suggère qu’il n’est pas nécessaire de consommer la consommation insensée d’aliments transformés excessives. Ceci est l’étude, le lien social et le réel plaisir: comme le dit le luxueux mexicain « Simplement Tele ». C’est différent de ce que nous pensions que nous étions tout simplement délicieux et quel serait un toast.
Le système granulaire, en particulier, fournit des sujets au-delà de la nourriture. À une époque de déchets d’emballages de consommation et le désir d’expériences réelles, la tradition des collations mexicaines fournit un modèle de travail sur la façon d’agir différemment.
Essayez-les si vous avez le courage.
Monica Belot Il est écrivain, chercheur, stratège et professeur adjoint à la Parsons School of Design de New York, où il enseigne le programme de conception et de gestion stratégique. Divisez son temps entre New York et le Mexique, où il vit avec son Naughty Silver Labrador Puppy Atlas, et Monica écrit sur tous les sujets qui diffusent tout, de l’expérience humaine à l’expérience humaine et à la recherche de conception. Suivez ses écrivains contrastés au milieu mediul.com/@monicabelot.
