La transformation du monde de la cuisine, visible sur les tableaux des restaurants les plus célèbres du monde, n’a pas la fonctionnalité: la formation et l’apprentissage en profondeur au-delà de ce qui a été enseigné dans les cuisines avec la pratique et la gestion d’entreprise par l’expérience et l’erreur. Dans cette approche académique, qui passe de la connaissance des produits à la stratégie de travail et de marketing, deux grands chefs internationaux, Ferran Adria et Andoni Luis Adores ont participé à la personne pour faire passer le monde de la nourriture au niveau supérieur, avec l’ambition du jeune homme à l’avenir. Avec ces mentors, le campus culinaire (MACC) a été lancé il y a deux ans, grâce à la Kumilas University Coalition et à l’employé de Vuttento.
Maintenant, l’appel au troisième degré en cuisine et en innovation est ouvert. Pendant une période de quatre ans, un groupe maximum de 20 étudiants aura l’occasion non seulement de recevoir la connaissance théorique des enseignants et des participants en permanence, mais ils vivront des expériences telles que la visite du siège de la Fondation Elbulli appelée par Adrià elle-même. « Les étudiants vivent un rêve », explique Pablo Marquise, MACC. « Le même outil dans lequel je vis, et qui est partagé avec Ferran a été très livré cet outil pour diffuser son travail dans une université avec l’ADN pour la formation, l’enquête et l’édition. »
Trois des axes obtenus à partir du degré sont l’art de cuisiner, la connaissance des produits et la construction de documents académiques. Le premier « ne devrait pas apprendre la cuisine, et c’est ce qui va au restaurant », explique Marquis. «Ce que nous voulons, c’est qu’un étudiant comprenne la cuisine. Nous combinons des techniques de cuisine, par exemple, avec des connaissances humaines.»
Le second, continue, « a des pièces plus scientifiques », à comprendre des règles biologiques de l’alimentation à la technologie appliquée à la converti; Et connaître profondément les produits, à la fois fabriqués et ceux qui viennent de la nature. Le troisième axe « construit un contenu de haute qualité, après l’héritage de la Fondation Elbulli car bien qu’il existe de nombreux livres de cuisine et de recettes, il n’y a pas beaucoup de matières académiques. »
créatif
Il ouvre également l’appel du programme à la créativité de Mugaritz, « avec les étudiants pas tous l’art de la cuisine », qui a été réalisé par la célèbre équipe du restaurant Aduriz, où il y a « un dialogue permanent avec des philosophes, des anthropologues, des historiens, des musiciens, des artistes, des artisans, des neurosciences … pour créer un projet philosophique et conceptuel ». «Le programme aura lieu lundi et mardi. Il commence par un article sur la créativité, les opérations, les interactions ou les méthodologies, et continue de partager les étudiants. Un dialogue qui couronne un repas de famille est créé alors qu’il continue d’interagir sur le bureau.
« Cela devient une référence internationale qui offre la meilleure formation universitaire et de qualité à tous ceux qui recherchent un développement professionnel dans ce domaine », explique Antonio Oberjon, PDG de MACC, à travers ces offres, étape par étape et l’objectif de « devenir une référence internationale qui offre la meilleure formation universitaire et de qualité à tous ceux qui cherchent à se développer professionnellement dans ce domaine ». « C’est aussi un caractère unique authentique, sans aucun parallèle dans la scène universitaire espagnole. »
Cette année commence également la première version de Master dans la composition permanente dans la récupération des vaisseaux sanguins, qui sera connu sous le nom de « Master of the Bulli ». Dirigé par Adrea, tout ce que j’ai appris, au niveau du travail, se concentre par le grand chef en 40 ans de son expérience. Pour les propriétaires de projets et se concentre sur les restaurants de haute qualité, vous aurez un groupe d’enseignants « Bullinianos », des chefs qui sont désormais dévoués aux employés de la salle.
