Le chauffage des océans et la pêche excessive menace une sauce de poisson vietnamienne ancêtre

Paire de bangs Après la fin de la guerre du Vietnam il y a 50 ans, il a dû prendre une décision: rester dans sa ville natale, aidant ses parents à maintenir une tradition culinaire familiale avec des siècles Rejoignez des milliers de personnes qui quittent leur pays À la recherche d’une vie meilleure.

Fong a choisi l’or et a lancé une entreprise ‘MamanUne saison vietnamienne traditionnelle. L’entreprise survit actuellement à ses chefs de quatrième génération, dirigés par leur fils Pui Van Fu, 41 ans,.

La sauce de poisson de cette ville est reconnue par le Vietnam La zone immortelle de l’héritage du paysEt le jeune Pui sait ce que cela signifie. « Il ne s’agit pas seulement de la qualité de la sauce de poisson. C’est sa valeur historique », dit-il.

Mais cette tradition est menacée, non seulement Grandes entreprises Ils forment de la sauce de poisson de masse. Changement climatique Et Embonpoint Il est difficile de capturer les ancres essentielles pour l’arôme qui en est basé La nourriture du Vietnam et la majeure partie de l’Asie du Sud-Est.

Comment menace-t-il le changement climatique pour les poissons?

L’eau riche en nutrition près de la côte pousse dans de grandes banques dans de grandes banques. Mais le changement climatique chauffe les océans Réduire la quantité d’oxygène dans l’eau.

Les scientifiques craignent que cela ne soit dû à Le poisson pousse avec une petite quantité de: Plus d’oxygène doit être réglé ou modifié, et ils grandissent, et vice versa. Renato Salvattezi, qui étudie la pêche à l’Université chrétienne-albet de Kiel (Allemagne, confirme que ses recherches Sur les périodes les plus chaudes Au cours des années de la Terre, ils le confirment avec des registres fossiles.

«Si nous continuons Tendance pour le dioxidiismeLas Ancres Ils ne le supporteront pas », explique Salvatezi. Tous les êtres vivants ont une limite.« Le briser peut avoir des conséquences universelles.

Le réchauffement de la mer menace Écologie marine Et la vie marine qui le vit. Il peut provoquer la prolifération de petits et faibles poissons nutritifs, augmentant les coûts de la pêche, entraînant des aliments.

Par exemple, les ancres, Ils ont un meilleur rôle dans le milieu marin: Ils sont la nourriture des autres poissons comme le maquereau. Ils sont essentiels à produire PoissonsLe poisson est utilisé pour nourrir les poissons.

Comment ce problème peut-il être par terre?

Les tensions politiques géologiques dans la mer de la Chine controversée – répondent férocement 12% de la pêche mondiale– Ils perturbent l’administration de la pêche. Le Prostituer Pour tirer de grands réseaux sur les mersLa collecte de tout ce qu’ils voient sur leur chemin, existait depuis les années 1980.

Même si le réchauffement climatique est limité à l’augmentation 1,5 degrés Celsius au-dessus des positions prématurées Pour réduire la gravité de la pêche, la mer chinoise prévient que ses poissons perdront plus d’un cinquième de sa population de poissons Procès L’Université de Columbia a été réalisée par des scientifiques en 2021.

Augmenter à des températures jusqu’à -4,3 degrés dans une phase très défavorisée – Presque tous les poissons disparaîtront.

Il est difficile de trouver les bonnes ancres

Fu, professeur d’informatique de jour, travaille dur pour compléter l’art de la sauce de poisson répartis par leurs ancêtres. Les ancres sont généralement du poisson Entre janvier et mars, Ils se rassemblent de la côte Da nang. S’ils ont des espèces et une taille appropriées, elles sont mélangées avec du sel de mer doucement et placées dans des barils de térakota spéciaux. Parfois, des vers ou d’autres matériaux sont ajoutés pour fournir différentes saveurs. Fu Le mélange est écrasé pendant 18 moisRemuer plusieurs fois par semaine, avant de le vider et le vendre aux clients.

Le sel de mer a différentes saveurs en fonction de son apparence. Il revient également au montant utilisé et chaque fabricant a sa propre recette. La famille PUI utilise trois pièces de poisson dans un sel. Temps de fermentation et en plus de possible Autres poissons Ils affectent également la saveur du produit final.

Mais il est très difficile d’obtenir les bonnes ancres. Les crampes ont refusé, Et Pêcheurs Des marchés Dans tout le Vietnam, la plupart des poissons qu’ils vendent étaient regrettants que l’appât soit considéré au cours des décennies précédentes.

Publicité

Le vague arôme de poissons de fermentation ferme les maisons des familles qui produisent encore de la sauce de poisson traditionnelle. Mais la fleur dit que de nombreuses familles sont Pensez à quitter l’entreprise En raison des prix élevés de l’ancrage.

Une tradition pour être une exportation importante et protégée

Les difficultés des fabricants de poissons affectent les plans de pays Obtenez plus de part sur le marché mondial de cette saveur.

VietnamAvec la Thaïlande, c’est le plus grand exportateur mondial de sauce de poisson Améliorations de la sécurité alimentaire La réalisation des règles de marchés rentables tels que les États-Unis, l’Europe et le Japon aide à garantir une marque nationale qui aide le monde à faire de la publicité dans le monde.

Il est difficile d’exagérer à quel point cette saveur est profonde dans la culture vietnamienne. Comment les étudiants vivant à l’étranger parlent-ils Son goût les ramène à la maisonEt un grand cuisinier dit que c’est la base de la saveur de la cuisine du pays. Une variété de saveurs d’abeilles différentes créent tout le monde, des meilleurs entrepreneurs aux travailleurs les plus humbles, ce qui est le meilleur.

Publicité

Fu dit que chaque famille a ses propres secrets pour faire la sauce. Aussi, près de cinquante ans après que son père ait décidé de rester pour s’occuper de l’entreprise familiale, Il veut envoyer à son propre fils. Mais il sait s’ils cultivent suffisamment d’ancres dans la mer, de sorte que le commerce est possible. « Pour moi, la sauce de poisson n’est pas seulement une saveur aromatisante. C’est notre métier, Notre culture, une tradition Vous devez protéger, protéger et être hérité « , dit-il.