Orientaux des aliments Ils savent que les sashimis et les sushis de thon rendent très savoureux Le poisson est caché; En termes de secteur de restructuration, il s’agit du niveau de cholestérol utilisé pour déterminer sa qualité et son prix.
Fujitz est l’une des sociétés techniques les plus importantes et les plus anciennes du Japon Une machine qui a la capacité de déterminer quels thon sont très savoureux Par conséquent, le plus cité par les cuisiniers de la compétition.
Un tapis roulant présente un thon entier gelé, une taille de mètre, un La machine appelée « Sonyoboy » qui libère des vagues à ultrasons. Les capteurs capturent les vagues pour dessiner une carte en zigzag à l’écran représentant le poisson du poisson.
S’il y a beaucoup de gras, c’est plus difficile que ça Les ondes sonores traversentLes formes d’onde sont donc petites. « Dans le cas, l’IA l’a analysé et a décidé que c’était trop gras », explique le chercheur de Fujitz, Yasudomi Sukuru.
Échographie et IA pour classer les tonnes
Pour examiner et évaluer avec précision la teneur en matières grasses du thon, sonoboy Utilisez à la fois l’intelligence échographique et artificielle (IA). Il est basé sur la même technologie que l’échographie médicale, qui absorbe ou attaque les ondes sonores innovantes à haute fréquence pour explorer la graisse du foie humain liée au diabète et à d’autres problèmes de santé.
Vous pouvez créer Photos vidéo de choses inconnuesComme un fœtus dans l’utérus maternel. La viande grasse absorbe moins d’ondes sonores que minces, et l’IA sépare les données réelles du «bruit de triche» ou des irrégularités.
«Lorsque le thon est gelé, lorsque quelque chose est émis, il tourne souvent à droite. C’est ce que nous appelons« bruit ». Notre technologie (IA) Peut Supprimer ce bruit et analyser les données avec précision« , Hideto Ogada, en charge de la stratégie de l’IA et du développement commercial de Fujitsu.
Les développeurs confirment que la nouvelle technologie est sûre, saine et efficace car les grossistes n’ont pas besoin d’ouvrir le poisson pour assurer leur qualité. Le thon est l’ingrédient le plus souhaitable des plats chauds japonais. La teneur en matières grasses du poisson rouge est nécessaire pour définir sa supériorité Et son prix. L’échographie est différente de la tomographie informatisée ou des rayons x car il n’utilise pas de rayonnement, ce qui peut endommager le tissu.
Un nouvel outil pour la vue gastronomique
Bien que le bœuf ait une méthode de classification graisseuse et attendue, Ogada dit qu’il est nouveau pour mesurer la qualité du thon. Cuisiniers de sushi comme Junichi Kurita, La nouvelle technologie permettra le test lors de la garantie de la qualité.
« C’est la raison pour laquelle notre sushi Edomme n’a pas utilisé de thon blanc (pino-mokoo) dans les restaurants Sa teneur en matières grasses varie davantage d’un poisson à un autre« Sushi est cuisinier au restaurant Kanta-Jin à Tokyo.
Généralement, de nombreuses personnes évaluent la quantité de graisse d’un thon Une opération avec environ 60 secondes par poisson. Sonoboy intégré DEt le temps de traitement de 12 secondes. 48 secondes d’économie pour un thon.
La machine sera mise en vente au Japon pour environ 182 250 euros en juinIl est également prévu de s’étendre à d’autres pays. Les principales sociétés de transformation des poissons du marché cible et les sociétés de pêche. Les développeurs disent qu’ils travailleront Mises à jour futures Caractéristiques rafraîchissantes, fermes et autres thon et Autres types de poissons.
Rédacteur en chef • Roslin E
