Mole est l’un des meilleurs plats de la cuisine mexicaine, qui est profondément liée aux occasions et célébrations spéciales – ce n’est pas une coïncidence. Les moles sont plus que des sauces; Ils comprennent de nombreuses fondements de notre gastronomie MaïsOvarien PimentOvarien Tomates, Et Caillites. En même temps, Mole est le résultat de l’évolution des siècles, le raffinement des générations. Sans surprise, bon nombre des meilleurs restaurants du Mexique ont un repas de signature.
Mulley à Nahuwat
Mulley à Nahuttal signifie «sauce» ou «mélange de sol», et les pré-cultures hispaniques sont les meilleures pour les créer. Ils ont été dirigés par le besoin et la créativité du culinaire, et ils avaient un talent exceptionnel pour combiner différents matériaux. Différents types Bulle Créé par la broyage de divers ingrédients tels que les piments, les tomates, les graines de citrouille et les herbes. Une fois qu’ils ont cuit, ils couvraient différentes viandes telles que le tatou, le canard, l’iguane ou même Xoloitzcuintli (oui, chien).
Je veux détourner votre attention du chien et me tourner vers le défi de broyage Bulle Autrefois. Il y a longtemps, le choix d’un mélangeur ninja est une « métad », qui est utilisée avec une pierre à petite main pour broyer une dalle de pierre plate. Compte tenu de l’effort physique nécessaire pour faire du taupe, il n’est pas surprenant qu’il ait souvent été créé pour les cérémonies religieuses ou la plupart des cérémonies spéciales.
Taupe en espagnol
Sans arrivée en espagnol, la taupe aurait été une combinaison très simple de matériaux. Cependant, en raison des larges réseaux commerciaux déjà installés, de nombreuses recettes de taupe sont très intéressantes.
Le Mexique était une colonie espagnole, mol – et toute la cuisine mexicaine – coordonnées de nouvelles saveurs du monde entier. L’ail et le poivre venaient du Moyen-Orient, de Coribi, de la cannelle d’Égypte, de la cannelle du Sri Lanka, de la cannelle d’Indonésie, du safran d’Espagne et des graines de sésame d’Inde, de Silis, de maïs, de tomate et de tomate Caillites. Les saveurs de la cuisine mexicaine, en particulier Molin, ont changé pour toujours. À la fin de la période coloniale, en 1817, la liste croissante des produits de taupe s’appelait le chocolat.
300 taupe
« 300 moles » peut sembler être un roman de Carney ou un restaurant à la mode au Mexique, qui sert de petites pièces, mais cela fait réellement référence au nombre de recettes de taupe documentées que nous avons aujourd’hui.
Les moles peuvent être classées en de nombreux types: lumière, corde, épais, climols, canapés (c’est mon favori unique) et les poitrines. Maintenant, je sais qu’il y a des gens purs qui le soutiennent Bibion Pas vraiment une taupe, mais je ne mérite pas de résoudre ce débat, donc je vais le laisser sur cette liste.
De nombreux enregistrements historiques de ces recettes contiennent des légendes intrigantes supprimées.
Quelle taupe dois-je essayer?
Je dirais tous, mais si je devais vous donner une liste d’espions que mon doit essayer, ce serait mon top cinq:
1 et 1 MOL POPLANO: C’est l’un des types les plus populaires. Sa matière première est incluse dans les amandes, les noix, les bananes, le chocolat, le chilien, l’anjo du Chili, le multi-chiot et le chipot. Vous pouvez le trouver sur n’importe quel supermarché ou marché local. Ne vous inquiétez pas, malgré la liste des longs articles, une taupe bien préparée ne devrait pas regretter votre estomac.
2 Place: Si je vois cela sur un menu, je vais certainement le commander. Cette taupe, provenant de Puebla et Okshaka, a été créée pour des occasions festives. Il offre une combinaison unique de saveurs sucrées et délicieuses, qui contiennent des tomates, du chili ango, des amandes, des arachides, des raisins secs, des bananes, des poires, des pommes, de l’ananas, des pêche et des patates douces.
3 et 3 Pat Mole: Le commun d’Hitco, Dilaxala, Puebla et Mexico convient au froid. Cela signifie que, bien sûr, les mamans mexicaines préfèrent servir un bol à vapeur pendant les chaudes journées d’été. Ce plat est une soupe et 100% mexicain qu’une sauce. Haricots verts dans ses ingrédients, maïs, SanototOvarien XoconostleSquash, pommes de terre, piments séchés et Ébazote.
5 Bibion verte: Ce plat est très préféré pour le Mexia Prabhu, et je peux en profiter tous les jours (peut-être Mexia Prabhu). Cette taupe est fabriquée à partir de graines de citrouille grillées, de courge ou de chilagayot (nous discuterons dans les futurs articles), des tomates vertes et du chili boblano ou du chili sérono. Les matériaux supplémentaires varient dans la région, la ville et même la maison. Manger une taupe verte est une expérience luxueuse – c’est une entreprise complète.
Un plat qui définit le Mexique
Les gars, Mole est plus qu’un repas – c’est une expérience. Je crois vraiment que Mole reflète qui nous sommes en tant que peuple mexicain: le mélange complexe de nombreux composants obtenus de près et de loin. La préparation des taupes est l’acte d’amour; Nous avons besoin d’un effort de travail pour plaire à ceux qui sont très inquiets. Nous célébrons nos vies avec MOL, et nous respectons nos ancêtres dans Thea de Mourtos.
Mol, comme le Mexique, est quelque chose qui doit être apprécié au moins une fois dans une vie.
Avez-vous essayé quelque chose de taupe? Quelle est votre préférée ou différente?
Maria Melandez Une blogueuse culinaire de Mexico et un influenceur.
