L’odeur et le goût sont les sens qui peuvent vous emmener immédiatement dans des endroits, des moments et des gens spécifiques. Car certaines personnes peuvent sembler dégoûtantes et disqualifiées, pour moi, l’un des plus beaux souvenirs de mon enfance: les tacos de la langue. Plus précisément, je «»Fello Tacos Ton«Sur le marché de Koogan sur la rue Hikuwera.
Quand j’avais trois ou quatre ans, mes parents m’asseyaient sur moi au comptoir du taco, et j’avalais heureusement trois ou quatre tacos à la langue. Ils versent mon soda dans une bouteille en verre dans un petit sac en plastique (oui, il fait 90 s), ce qui m’a rendu très heureux.
Après avoir terminé mes tacos, mes parents m’emmèneront acheter de petits jouets ou des trinots. Le moment le plus insignifiant, manger des tacos et se promener est un moment merveilleux pour moi.
Oui, nous mangeons la tête.
En tant que pays, nous avons fait face à de nombreuses crises et appris à utiliser complètement chaque animal dans la récolte. Manger des têtes de bœuf est une tradition à long terme qui s’est développée au fil du temps. Du XVIIe au 19e siècle, la plupart du bœuf a été consommé sous des formes sèches telles que Dasajo ou Cicina. Le reste – les hanches, les côtes, les éléments et la tête – étaient cuits Barbagova ou autres bombes. Les recettes du 19e siècle pour la tête de boeuf Barbaco sont courantes dans de nombreuses recettes mexicaines de cette époque.
Selon les habitants de Jalisco, en 1936, deux hommes ont installé le premier stand de taco aux Arandas de Jalisco et ont vendu des tacos de tête. Je fais pleinement confiance à cette affirmation. Ma seule preuve est que Jalisco, le fondateur de « Tacos Don Fello » à Coyan, sait ce qu’ils font.
Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas Indiana Jones.
Personne ne va ouvrir un plateau et révéler la tête de singe ouverte. Ce que vous voyez, c’est une tortilla remplie de viande. Le type de remplissage dépend de votre choix: le cerveau, la langue, le menton et l’œil sont fabriqués par des tacos. Ils sont bouillis et recouverts d’une pellicule plastique pour protéger leur système. Lorsque le plastique Tacoro se propage, l’arôme est incroyablement. Il prend deux tortillas, chaudes avec la viande, tient la viande que vous avez choisie, la met sur une très vieille planche à découper, la coupe finement, la ramassant et la mette dans votre assiette. C’est comme la poésie. Enfin, la pulvérisation de la coriandre, de l’oignon et de la salsa complètent le taco.
Un défi pour vous
Je comprends que Koogan peut être loin de vous, et si vous n’êtes pas au Mexique, il est très difficile de trouver des têtes de bœuf (ou même des tortillas). Cependant, voici une recette simple qui utilise l’une des zones les plus faciles et les plus douces de la tête: la langue.
Tagos de la langue:
Articles:
• 1 nettoyage de la langue de bœuf
• Sel pour le goût
• 1/2 oignon
• 2 feuilles de baie
• 2 gousses d’ail
• 1 kg (2,2 livres) domatillos, cuit
• Coriandre 15 brins, lavés
• 3–5 piment Cerano
• 1 petites gousses
• Sel pour le goût
• 1 kg de tortillas de maïs
• 1 oignon, haché
• 1/2 bouquet de coriandre, haché
Le processus du produit
- Cuire la langue: Placer la langue, le sel, la moitié de l’oignon, les feuilles de laurier et deux gousses d’ail dans un grand pot. Couvrir l’eau pendant environ une heure pour chaque 500 g (1,1 lb) et cuire à feu moyen.
- Hacher la langue cuite: Une fois cuit, retirez la langue du pot et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit manipulé. Décollez la peau extérieure et coupez la langue en cubes ou en tranches minces.
- Créez de la salsa: Lorsque la langue est cuite, faites bouillir jusqu’à ce que les tomatillos soient doux jusqu’à ce qu’ils explosent. Mélanger les tomatilles avec la coriandre, un Cerano Chili, une gousse d’ail et un sel.
- Profitez ensemble: Fondez les tortillas, remplissez-les de langue hachée, goûtez le slica, en tranche d’oignon et de la coriandre supplémentaire.
- Profitez-en.
Je comprends que les amcos et les tacos à la langue ne sont pas faciles à essayer. Sortir de notre zone de confort serait un véritable défi. Cependant, si quelqu’un n’ose pas choisir une Barbarie, ses personnes précédentes n’auraient pas survécu aux personnes précédentes, et le Mexique peut sembler très différent aujourd’hui.
Si mes grands-parents ne m’ont pas présenté Adol de Koskara – une boisson au cacao similaire à Raw Petroleum – Je ne sais pas que c’est le plus aimé pour moi. De même, si mes parents ne me donnaient pas du taco à languette à l’âge de trois ou quatre, ce ne serait pas l’un de mes tacos préférés aujourd’hui. Alors, prenez le risque de cette première bouchée. Vous pouvez trouver votre nouvelle saveur préférée. Enfin, quand on introduit de nouvelles saveurs à une, vous pouvez leur créer un souvenir beau et durable.
Alors, avez-vous essayé les tacos de la langue? Osez-vous de leur donner une chance?
Maria Melandez Une blogueuse culinaire de Mexico et un influenceur.
