Ce restaurant Maido, Perulu a choisi le meilleur du monde | Gastronomie: recettes, restaurants et boissons
La cuisine péruvienne se poursuit au-dessus. Si le meilleur restaurant du monde a été sélectionné dans le centre 2023, Lima, Deux ans plus tard, à Barcelone, c’est Maido, qui a pris le relais en tant que numéro un. Les 50 meilleurs restaurants du monde. En 2023, l’endroit réalisé par le chef Mitsuharu Tsumura, connu sous le nom de Micha, a été couronné le meilleur d’Amérique latine et est entré dans le top 10 pour la première fois et a atteint la sixième place. En 2024, une étape a été chargée et ce soir au sommet du podium, d’Etxebarri (numéro deux), Bruno Verjus (troisième) de la table de Paris et Diverxo (quatrième).
Parmi les 10 meilleurs restaurants: Quintonil (Mexico); Diverxo se répète en quatrième position; L’alchimiste (Copenhague, Danemark) passe de la huit à la cinquième place; Gaggan (Bangkok, Thaïlande) s’élève du neuvième au sixième; Sezanne (Tokyo, Japon) les suit; Tableau, Bruno Verjus (Paris, France); Kjolle (Lima, Pérou) en neuvième position; et Don Julio (Buenos Aires, Argentine), qui est des dixièmes répétés.
Jusqu’à récemment, le cuisinier s’est concentré sur une fusion avec une cuisine japonaise, bien que sa famille soit originaire d’Osaka (Japon), il accepte maintenant qu’il est plus intéressé à découvrir le livre de recettes de l’essence et du Pérou. Son plus grand désir est d’approfondir les saveurs et les produits d’Amazon, « 10% d’entre eux sont à peine connus », dit-il, « l’un des endroits les plus incroyables de la planète ». Un de ses objectifs comme il a avoué lors de la conférence de presse après avoir reçu le prix latino-américain, Le poisson Amazon cru doit respecter la fraîcheur et les caractéristiques.
Micha a étudié la Culinary Arts and Food and Beverage Administration à l’Université de Johnson & Wales (États-Unis). Après avoir obtenu son diplôme, il a déménagé à Osaka pour se spécialiser dans la cuisine japonaise. Il a travaillé dans des restaurants axés sur les sushis et les sushis et Daikon, axés sur la cuisine des Izakayas (Tapas Taverna japonaise). Après son retour au Pérou, il a rejoint Sheraton Hotel en tant que président du départ et a ensuite assumé la gestion des aliments et des boissons. C’était une passion pour la cuisine du Pérou préparée avec des techniques et des matériaux japonais. « Appelez la cuisine. » Nikkei– Ce qui l’amène à ouvrir Maido, ce qui signifie « merci d’être venu » en japonais.
Le menu de dégustation contient plus que lui et TrioAvocado de Sandwich Classic Lima, œufs, tomates et Chashu (bacon bouilli); Escargot des escargots (sauce de soja), mousse de poivre jaune et sauce Nikkei; Squid Ramin avec Amazon Chorizo, boulette de viande Nigiris avec des effets de canard ou de Pérou et japonais.
Restaurer Il offre plusieurs options de menu: correspondance de vin (288,29 euros), harmonie de vin (455,45 euros), boissons prémiums (586,28 euros) et version non alcoolique (376,48 euros). Le conservateur liquide est responsable de Florencia Rey, connue comme le meilleur sommelier d’Amérique latine en 2023.
