Il y a quelque chose de spécial dans un club de sapeur, c’est pourquoi le commentaire est pris au Mexique. Que vous montriez seul, apportez un rendez-vous ou que vous recueilliez quelques amis, vous ferez partie d’un horaire commun et partagerez de la nourriture et des histoires avec des étrangers qui commencent à vous sentir rapidement comme une famille. Le menu est généralement configuré et fournit un style familial, et l’ensemble du système se sent moins que de manger et a envie de rentrer à la maison pour le dîner.
Tous les clubs sauteurs visent à briser le pain ensemble, et il y a une certaine magie qui rend une pièce pleine d’étrangers alimentaires partagés. Dans le monde où nous aspirons à la connexion réelle et aux nouvelles expériences, les deux clubs de sapeur offrent à la fois la saveur de la culture alimentaire mondiale, relaxante et bienvenue.
Bien que l’idée ne soit pas nouvelle – les racines des clubs de sapeur à l’époque de l’interdiction – ils ont fait un rafraîchissement majeur de l’infection. Les cuisiniers les préfèrent pour la liberté d’expérimenter avec les matériaux saisonniers et d’essayer de réconforter avec une torsion. Les invités préfèrent qu’ils surprennent et se réjouissent en raison de la nourriture que vous ne voyez pas dans un menu commun. Par exemple, dans un pop-up récent au Mexique, la cuisine israélienne ayuni a dispersé la table avec du poisson cuit au sel plein, avec de la pista simichuri, du hammuz crémeux et de la califleur frite. Il n’y a pas de règles ou d’étiquettes – juste pour la fourche, la conversation et beaucoup de rires à mesure que tout le monde part.
La conscience de la nouveauté et de l’unité traverse de nombreux clubs de sapeur. Les sièges des médias sociaux et de la bouche se remplissent, et pour les cuisiniers et le personnel, ces événements sont un écart rafraîchissant des restaurants traditionnels. Nocker Nogal Nogal Nogal est un excellent exemple d’un club de sapeur unique dans la Roma au nord de Mexico. Les propriétaires Rebecca Artis et Xavier Phenero ont commencé l’infection Bais Bais et la pizza néopolitaine. Après une résidence à San Miguel de Alende et à Puerto Escondo, ils ont ramené leur club de souper à Mexico, se sont finalement installés dans un endroit confortable, où les invités et les clients partagent la même pièce et le même sentiment.
La nourriture est toujours au centre de ma vie, bien que le chapitre le plus récent soit un cuisinier. Mes premiers souvenirs des recettes inoubliables de ma grand-mère et des fêtes de Grand Contonia dans le mariage en famille – ongles de crabe frits, soupe Xo Sour Abolon et Shark Finn. Enfant, j’ai décollé les crevettes à l’âge de sept ans, puis mon adolescence de l’étiquette chinoise de mes parents et de la boutique de poisson et de frites, de peler des pommes de terre et de couvrir les commandes lorsque mes amis sont amusants. Mes parents pensaient que je choisirais un chemin différent, l’école culinaire ne m’a jamais appelé, mais mon amour pour la nourriture n’a jamais disparu. Pendant de nombreuses années de voyage, une décennie à New York et l’intérêt pour les restaurants muraux ont conçu mon frère et mon attitude à la cuisson. Maintenant, en tant que chef Suz à Nokal Nogel, je vois le monde de la nourriture sous un nouvel angle, dans une ville qui vit et respire les meilleurs aliments.
Dans Nokal Nokkal, les soirées du club de souper sont proches et délibérées – un siège, un ensemble de liste d’invités et se concentrant sur la qualité que la taille. Dans la tenue Caesar, je voudrais combiner les assiettes de rêve des Sefères comme notre chou-fleur carbonara ou des germes de Bruxelles lisses. Les vibrations sont normales, mais la créativité est intense et nous nous poussons toujours à rendre chaque repas mémorable.
Avant l’arrivée des invités, coupez le sashimi-Ghadh Duna, faites rôtir le chou-fleur, tapez le flon à vapeur, les sacs de pacan à cuisson et le fromage à la plénitude moelleuse. Il y a un peu d’énergie tendue lorsque les gens s’installent sur le bureau commun, mais un vin naturel de classe et une réception aimante peuvent rapidement faire fondre n’importe quel mauvais caractère.
Le dîner commence généralement à 20 heures, à l’ail taraudé, à la bonsanella de tomates en argile, au gingembre et à la pista et au steak Bikanha, au chou-fleur carbonara et à un nuage de gâteau au fromage. Plus tard, les invités sont pris dans le vin, discutent avec les propriétaires et trempent l’hospitalité qui rend la cuisine mexicaine très bien.
Dans une ville remplie de tout, de la cuisine de rue aux restaurants Michelin-Nakshadd, les clubs de sapeur en offrent un différent: connecter, partager et rappeler pourquoi la nourriture nous apporte en premier. Si vous cherchez plus qu’un repas – si vous voulez une expérience de vous sentir comme une maison, même lorsque vous en êtes trop loin – tirez une chaise dans un club de sapeur. Vous pouvez sortir avec quelques nouveaux amis et l’histoire qui doit être racontée.
Simon Chung est cuisinier au restaurant Nagal Nagal à Mexico
