Il y a une île au cœur de la Baltique où les Allemands, le suédois et le danois sont l’été. « Nous, Mayorque du Nord, » a plaisanté l’un des artisans avec … La zone. En raison de son emplacement dans une confrontation entre les peintures tectoniques, il améliore un échantillon de tous les écosystèmes scandinaves: les plages de beau sable, de pentes, de taches rurales pour les fermes, les églises rondes et les vieilles cheminées de poisson. Cela semble poétique, mais Bornholm se remet encore d’un profond choc socio-économique. « Quand j’étais enfant, beaucoup de mes collègues avaient une famille non organisée, les pères qui étaient pêcheurs, et quand ils étaient au chômage, ils ont eu recours à l’alcool », explique le chef Nikolai Norgdard. Son restaurant à Kadeau est la glace sur le gâteau dans la conversion de cette île des pêcheurs en crise dans une poche touristique capable d’attirer des rainures du monde entier. En raison de la liste, ils conviennent aux plats colorés avec des fleurs sauvages, des poissons avec des textures raffinées avec des mois de maturité, des recettes de simplicité claires qui entourent une complexité profonde de saveurs …
L’histoire moderne de Bornholm est un avertissement face aux abus qu’une personne peut provoquer dans l’écosystème et un exemple de la façon de mettre les freins pour restaurer la diversité biologique manquante. Historiquement, l’île était habitée par les pêcheurs, les agriculteurs, les artisans et les poissons. L’économie de subsistance provient d’une scène distinguée qui a été achevée par la visite d’une poignée de touristes. Cet équilibre a été rompu dans les années 60 du siècle dernier, lorsque la mer Baltique et contaminée a commencé pendant un siècle et demi de la révolution industrielle, en donnant des signes de fatigue.
Pour la pêche dans les années 80 dans les eaux, les restrictions d’illusion et de l’Union européenne ont tenté de restaurer la diversité biologique marine qui a donné le secteur à la bande. Détails révélés: fumer du poisson qui fonctionne encore aujourd’hui comme des salles de salle à manger touristiques qui fournissent des relations sexuelles de la mer du Nord. « Rien n’est pris sur nos côtes », regrette les fonctionnaires de Svaneke Rägeri, l’une des installations implémentées.
Ensuite, l’île a commencé un quart lent tout en profitant des ressources qu’elle était accessible: la douceur du climat, le paysage vierge et un réseau de producteurs et d’artisans qui attirent un public à la recherche de calme de mai à septembre. « Un réseau de producteurs locaux qui faisait des choses se sont formés et savaient se vendre, et Bornholm acquiert une bonne réputation, mais les restaurants n’étaient pas au niveau de cela », explique Nurrrygard, avec ses amis d’enfance de Rasmos Kovoid et Magnus Klein Kovoid, deux décennies avant l’île que l’île mérite.
Les Ahumaderos qui travaillent toujours comme salles à manger touristiques sont dotées de poissons de la mer du Nord
Ils ont trouvé l’endroit idéal dans une cabine à côté de la mer, qui a été construite dans les années 30, qui était une brochure pour la crème glacée, puis le bar de plage. En 2005, un ami s’est occupé de l’administration pour en faire un endroit avec des demandes gastronomiques, mais il n’a pas augmenté le voyage. Les trois collègues sont allés à la rescousse: au printemps 2007, ils ont fait le bâtiment. Ils ont commencé avec une liste de trois ou quatre plats qui sont devenus de plus en plus longs. Son style suit la doctrine de North North Kitchen que Numa fait la promotion, « car elle convient très bien à un projet qui a essayé de mettre en évidence le riche magasin de l’île. » La plupart des ingrédients proviennent de Burholm, à l’exception de certains poissons qui atteignent la mer du Nord. Ensuite, ils ajoutent l’une des grandes lignes principales à leur suggestion, les techniques de mémorisation, après avoir imité les grands-parents de Nikolai de son grand-père. « C’était la balise volontaire. »
Changer de copenhague
Pour l’année 2010, il a déjà adopté la coordination de Long Taste et a acquis une reconnaissance entre le public et le journalisme spécialisé. « C’était un processus progressif, nous ne voulions pas intimider les clients locaux parce que nous en avions initialement besoin pour survivre. » Aujourd’hui, Kadeau Bornholm peut gagner les comptes avec le public gastronomique qui se rend sur l’île pour s’asseoir à sa table, mais il garde toujours un collègue d’origine.
L’un des plats cado.
RC
La même année, Nikolai et Rasmos étaient la première fois, avec leurs partenaires qui vivaient à Copenhague. Le modèle de restaurant saisonnier a commencé à montrer quelques fissures. « Avec les jeunes enfants, nous ne pouvions pas passer beaucoup de choses loin de chez nous, nous avions besoin d’une excuse pour raccourcir la saison estivale et cette excuse était de créer un restaurant dans le centre de Copenhague. » Kado I dans la capitale a ouvert ses portes fin 2011 dans un petit magasin du quartier Al -masabar. « À la fin de l’été, nous remplissons littéralement le restaurant Al-Jazeera et l’emmenons à la ville. »
Dix jours seulement après l’ouverture, le critique danois leur a donné la partition la plus extrême « et à partir de là, tout a explosé ». Cado est devenu une référence internationale qui a donné le tableau pendant plusieurs mois et recherche rapidement une nouvelle institution, cette fois à Christiannende, qui a été ouverte en octobre 2012, qui a obtenu la première étoile Michelin après seulement quatre mois.
Depuis lors, Urbanita a ouvert ses portes tout au long de l’année, tandis que l’île fait partie de l’équipe pour fournir le magasin, mais la salle à manger s’ouvre au public uniquement en été. La star de Kadu originale arrivera en 2016 et la seconde à Copenhague après deux ans.
