Un cuisinier est révolutionnaire dans la cuisine en utilisant des espèces agressives

Collection Aliments sauvages: Une bénédiction pour un divertissement de classe moyenne ou un coût de vie? Ces dernières années, de nombreuses personnes aiment essayer de quitter la maison et de retourner à la nature Recherche de nourriture et collection dans la nature.

C’est une journée amusante et une bonne façon de décorer la maison. Cependant, le Excès de collecte de plats sauvages Cela peut être une cause de préoccupation. Récemment, Systèmes de protection naturelle Ils ont demandé au public de modérer cette pratique du Royaume-Uni. Mais et si Collection Silvestre Est-ce bénéfique pour la biodiversité? Euronius Culture a rencontré un chef qui croit oui.

Collection de Sylvestre et de la biodiversité

Bippa Love C’est un restaurant Île de l’homme Depuis Cobrenhagen En 2018. Malgré la première expérience de la collecte de Moras avec sa famille, elle dit qu’il est devenu l’amour La collection de plats sauvages Lorsque vous travaillez dans des restaurants avec Michelin Stars en Scandinavie. Cependant, le cuisinier primé n’a pas été très impressionné par ce qu’il a vu là-bas.

«L’utilisation de matériaux est très normale Collecté dans la natureMais ils l’ont fait, parce que c’était gratuit, c’était à la mode, et c’était fait, « explique-t-il de sa maison de Port Erin. » Habituellement un restaurant étoile Michelin Appelez de nombreux partenaires À la recherche d’un type de champignons, de fleurs ou d’algues, vous devez laisser entre 10 et 15 personnes par jour ou deux ou trois jours. Il me semble Ennuyeux 15 pour rassembler un élément d’un menu de dégustation de la nourriture pendant quelques jours et beaucoup sortent toute la journée, qui Interférer avec ce petit système environnemental Et la nature est uniquement pour un goût et une utilisation égoïste. « 

Après avoir déménagé sur l’île située sur la côte nord-ouest de l’Angleterre pour ouvrir un nouveau restaurant, un événement qui a changé votre vie a créé Lovel Va reconsidérer votre attitude Dans la cuisine. En 2019, le chef a remporté le S. Pellagrina Award pour la responsabilité sociale après avoir conçu un régime environnemental. Peu de temps après avoir ouvert son restaurant Verset; Comme « vice versa », il fait référence à sa relation mutuelle avec la Terre. Ici, 50% des produits sont fournis à ses clients afin qu’il aide l’environnement local.

« Si nous voulons faire quelque chose comme une race nocive pour l’environnement et la société, en fait, nous reviendrons dans le secteur de la restructuration et ferons le bien. Pourquoi pas? » Réfléchissez à Laval.

MAN ISLAND: Balance de la biosphère de l’UNESCO

Fait partie du réseau de l’île humaine Existence bioestaleZones de croissance Coordination Les humains et la nature pour une croissance constante. La liste comprend les passages frontaliers, tels que Mura-Tirava-Tanubio, qui comprend le lac Posomtway (Ghana) et l’Autriche, la Croatie, la Hongrie, la Serbie et la Slovénie. Cependant, l’homme D Man est le seul biochimique « Une nation« .

« Je voulais aller ici parce que c’est un biopic », dit-elle. « Comme La collection de plats sauvages Cook, qui est considéré comme un passionné, m’a semblé que c’était un bon endroit pour parler de mes valeurs et de mon éthique. Il soutient vraiment tout ce que je crois ici. « 

Le système Laval est utilisé pour utiliser Espèces occupées Dans ses plats pour aider la biodiversité de l’île humaine. Quelques Les restaurants recherchent des articles rares pour attirer leurs clientsVersa utilise beaucoup de choses Récolte Ne modifiez pas les paramètres environnementaux locaux. Un excellent exemple est une plante que les Romains ont apportée aux îles britanniques, l’utilisation de l’amour de l’Alexandrie. Cette plante, connue sous le nom de « l’herbe d’Alexandrie » Il a pris soin d’échapper à la cuisine. Maintenant, cela empêche les haies de Man Island, où l’amour utilise ses feuilles comme substitut au persil, la tige est utilisée comme poivre noir au céleri et aux graines de la tige.

«L’utilisation des graines empêche la propagation», explique-t-il. « Il arrête la piste d’autres matériaux et a un goût élevé pour que vous en ayez besoin, ce qui aide les haies et a plus de nutriments. L’idéal Récupérer un ingrédient Cela aide à prendre l’environnement. « 

L’attitude généreuse de la nature dans la cuisine de Versa

Malgré son expérience, Lower n’a pas pratiqué en tant que chef traditionnel. Tous ses talents dans la cuisine la mettent de manière biologique tout au long de sa vie et avec ses connaissances Collection SilvestreCeci est une combinaison de livres, d’inspiration et de persévérance sur les réseaux sociaux. « Vous avez besoin d’une assurance responsabilité civile », plaisante-t-il.

Le chef refuse d’utiliser des recettes standard à Versa, produit plutôt des menus qui goûtent à son groupe de six jeunes dans la région et utilisent près de la moitié des produits Collecté L’autre moitié est cultivée localement. Voyages Récolte Ils sont spontanés et se déroulent entre le chien ou entre le chien ou l’après-midi et le dîner pendant leur promenade matinale. Bien que les stations soient commandées par le menu, la plupart des travaux des travaux de Versa contient la fermentation et la préservation de nouveaux matériaux.

« En été, ce peut être le menu de 20 Plade Collecté En 80%. À cette époque de l’année, il crée probablement huit ou neuf aliments … et plus la moitié Collection Silvestre Autre moitié nouvelle et enregistrée « , explique-t-il, il est très ferme pour les produits locaux qui ne servent même pas, car il a des produits importés. C’est un moyen de travailler à Versa », dit-il. C’est la bonne chose à propos du biochimique. Somptueux Partout « .