Cook mexicain Lalo Garcia, a expulsé l’étoile de Michelin 2 fois des migrants

Cook mexicain Edwardo ‘Lalo’ Garcia (Guwanjuado, 1977) Il a commencé à travailler dans un lave-vaisselle À Atlanta, aux États-Unis, à l’âge de 16 ans, ce ne serait jamais le début d’une vie, ce qui conduirait à devenir l’un des chefs les plus reconnus du Mexique Obtenez Michelin Star Avec son restaurant maximum.

«Je ne suis pas venu travailler dans la cuisine parce que je pensais qu’il y avait des étoiles. Je Je suis sorti du besoinC’est-à-dire dans ma vie C’est ce que je pensais me dédier Le reste de ma vie « , a partagé Garcia dans une interview avec EFE.

Après avoir migré aux États-Unis avec sa famille en 9 ans, Garcia A travaillé dans une saison qui prend des fruits Et légumes sur le terrain et Vivait dans sa propre chair Les effets des pesticides et de la chimie agricole ont affecté la peau et sont tombés dans ses cheveux, les mêmes produits A causé la mort de son père Cancer gastro-intestinal.

C’est pourquoi, Le discours actuel le dérange La colonie mexicaine à la frontière avec les États-Unis rend coupable Ce sont « des emplois que personne d’autre ne voulait faire » Et ils « amélioreront la vie de l’Américain ».

Souviens-toi de sa propre expérience, Garcia A averti que la migration est trop Mexicain à l’Amérique C’est «presque forcé»Étant donné que les gouvernements ne «font» pas assez, ceux qui vivent de ce domaine ont des «moyens de subsistance économiques».

En même temps, Cook l’a pointé aux États-Unis Ils sont obligés de «travailler dans une très mauvaise situation». « Ils sont bon marché pour nousMais ils n’en ont plus besoin, Sortons«Il a dit.

Bien que Garcia ait accepté d’être un accord de libre-échange avec les États-Unis et le Canada A apporté les avantages au paysS’est en outre produit »Catastrophe rurale mexicaine« , Quand il s’agit de » très bon marché « et du coût de semis et de culture, ainsi que de nombreux agriculteurs choisissent de travailler dans le domaine américain.

Sa famille, Garcia, a reconsidéré et s’en souvenait comme un enfant « Je ne reviendrai jamais au Mexique » pensais-jeEt son enfance et son adolescence, il vivait dans un état d’esprit « un pays du Mexique Vous ne pouvez pas progresser« .

Mais tout Changé en 2007Quand Il a été expulsé pour une deuxième fois y Il était interdit de retourner aux États-UnisAprès avoir décrit sa première décharge en 2000.

De cette expérience, Garcia était fière d’être une personne qui avait décidé de se déplacer, et à un moment donné, ils l’ont expulsé, Ne revienez pas«Développé dans votre pays.

«Rêve mexicain»

Maintenant, alors Atteindre sa première étoile Michelin Avec maximum – un restaurant qui relie la cuisine mexicaine aux techniques françaises, elle a été maintenue sur la liste des «50 meilleurs restaurants de l’Amérique latine» – Carcia à partir de 2015 Il y a « rêve mexicain ».

«Le Mexique est un pays ayant des opportunités, Mexican rêve. Je connais beaucoup de gens qui sont revenus des États-Unis, ils vont bien ici, mais la chose la plus importante n’est même pas l’argent pour commencer, la chose la plus importante est de vous croire,  » Le célèbre chef a dit.

Dans son équipe, Garcia aussi Ajouté à d’autres Mexicains Ceux qui sont revenus d’Amérique avec de l’expérience dans la cuisine, il le croit Il y a une «grande opportunité» Grandir.

«J’ai un (employé) Commencez par moi La semaine dernière, il a été légalement travaillé là-bas, mais la peur de voir comment c’était (…) Je ne veux pas que ça marche vers lui Qu’arrive-t-il à ceux qui sont emprisonnés pour la présence de café « , a déclaré Garcia.

Pour ce cuisinier mexicain, le plus précieux de la reconnaissance est le « travail de groupe » parce qu’il est « seul Je ne pouvais pas l’atteindre« .

Cependant, son point de vue Aller plus loin Stars et récompenses, en tant que messager d’enfant, Garcia Coupez la vingtaine de dîner Un an et les avantages vont directement au système civil.

Y Rêves que «tous les restaurants» Faire un dîner dédié à un bénévole, qui est Il a « touché son cœur » Après avoir été un enfant migrant. Faire un efe