Gasm, sur East 21st Street, dans le district de Plauderan, à New York, a ouvert ses portes en 2014. Il est mexicain, oui, mais le Midwest n’est pas mexicain, et est en fait fumé dans le fromage Tex-Men et le sécheur et la crème sure.
Il ne s’explique pas en portant un noir mexicain. Autrement dit, il est déjà populaire pour le restaurant de la ville mexicaine, Pujol, qui s’explique par le chef Enrican Olvara, qui est déjà populaire, qui secoue ou guérit la peur existentielle des gens avec leur populaire taupe de 1000 jours.
Ils ont servi de la nourriture, qui a été écrite comme des critiques alimentaires a inventé les adjectifs. Duck était carnidas – nous aurons dans une minute – et GOPIA AL-PASTORMaintenant, le célèbre Morn Salum Merring, c’est ce qui se passe lorsque vous transformez un TAM, en quelque sorte un goût comme une nostalgie.
Casmi l’a créé 50 meilleurs restaurants du monde Liste. Il a été examiné, respecté, reconstruit, mémoire. Le personnel a dansé dans la cuisine. Parfois les uns les autres. Parfois avec le canard. Ce fut un succès, certaines choses ne suppriment pas l’âme à New York.
Maintenant, à propos des carnidas de canard.
Traditionnellement, les Cornidas sont fabriquées avec du porc et cuites lentement dans la graisse jusqu’à ce que la viande soit baissée, s’effondre, s’effondre et tombe.. Il s’agit d’un aliment agricole – tout le temps le feu et la patience. Casm a remplacé le cochon au canard. Et le canard, contrairement au porc, n’est pas un animal pardon. Il est rempli de chameau, de viande riche et foncée, et il a le goût de se souvenir des choses.
Ducks de cette manière – lentement, coule dans sa propre graisse, puis déchiquetée et croquante – l’acte de cuisiner le judo. Vous ne combattez pas le canard. Vous le permettez, encore plus.
C’est le génie.
Casmi n’a pas trouvé DUck Cornidas. Mais il l’a introduit dans une ville, où le canard est généralement bourré dans la laque ou le ravoli, et les cornitas sont généralement recouvertes de 3 dollars américains et de la papier d’aluminium. En créant attentivement ce régime et avec sa tradition, en collectant 9 89 pour cela – ils l’ont soulevé. Ou cela l’a ruiné. Ou les deux. Le capitalisme est difficile de cette façon.
Mais à ce moment, le canard a tourné plus que la nourriture des carnidas. C’est devenu un argument: les anciennes manières et les nouvelles peuvent se rencontrer quelque part au milieu de la journée, plus que de préférence aux tortillas. Si vous essayez de créer cette recette, faites-moi savoir ce que vous pensez dans les commentaires!
Duck Cornidas (inspiré par CASM NYC)
Matériels
Canard:
- 1 canard entier (environ 4 à 5 livres), coupé en quartiers
- Sel casher
- Poivre noir sur le fraîchement
Série et saveurs:
- 1 ail de tête, à moitié croisé
- 1 grand oignon blanc, tranché
- 2 orange, moitié
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de baie
- 1 cuillère à soupe de poivrons noirs
- 1 cuillère à soupe d’origan sec
- Si vous le souhaitez: 2 à 3 gousses pleines, 1 ango-chili séché (déchiré), les éclaboussures de Meskal
Graisse:
- Graisse de canard adéquate (ou comme alternative à l’huile d’olive et aux porcs) pour couvrir le canard
Voyez ce que vous faites ici dans cette vidéo.
Instructions
- Saison des canards:
Les tranches de canard en pot sont séchées et mélangées avec le sel casher saisonnier et le poivre noir. Pour permettre à la peau de sécher légèrement, veuillez réfrigérer au moins 2 heures ou pendant la nuit. - Préchauffeur de préchauffage:
Chauffer le four à 275 ° F (135 ° C). - Uniter les articles dans le pot:
Dans un grand four hollandais ou un pot de protection de poêle lourd, placez les tranches de canard dans une couche. Ajouter l’ail, l’oignon, les zones orange (presser le jus dans le pot avant d’ajouter, un bâton de cannelle, des feuilles de laurier, des poivrons, l’origan et l’aromathérapie préférée. - Ajouter de la graisse:
Versez la graisse de canard sur le contenu jusqu’à ce que le canard soit complètement submergé (ou remplacez la graisse). - Cuire lentement:
Apportez le pot dans un pot doux et lisse au four, puis transférez au four. Cuire 2,5 à 3 heures, ou le canard est doux, jusqu’à ce que la fourche soit facilement tirée par la fourche. - Déchiqueté et croustillant:
Retirez le canard de la graisse et laissez-le refroidir un peu. Débrancher la viande en morsure. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez une petite quantité de cholestérol de canard réservé et ajoutez la viande râpée tant qu’elle est dorée et brune.
Stephen Randal Il vit au Mexique depuis 2018 via le Kentucky et l’Allemagne auparavant. Il est un cuisinier amateur enthousiaste, il s’inspire de nombreux aliments avec des favoris, notamment mexicain et méditerranéen.
