L’un des chapitres les plus remarqués de la cuisine mexicaine concerne les insectes.
Cependant, il est important de clarifier une idée fausse commune: tous les Mexicains ne mangent pas des insectes, et il n’est pas vrai que nous les aimons tous, car c’est dans notre ADN. J’ai vu des amis et de la famille souffrir de la vue du cricket, des vers ou des escamols – certaines personnes sont descendues au bord de l’inconscient, en pleurant ou se sont précipités aux toilettes après une bouchée.
Je dois admettre que si vous me présentez un insecte, je vais l’essayer, mais tous les insectes ne sont pas mes préférés. Je ne goûte pas à tout le monde, même si je les aimais, je ne suis pas la personne qui grignote chaque jour dans un sac à sautereaux.
Pour moi, la meilleure façon de cacher les insectes est: dans une sauce, dans ma tortilla, atterri sur une taupe ou mélangée sur le bord de ma mesure. Cependant, quand je vois un insecte mort sur ses petites jambes sur mon quacamol, je reçois Sœurs (Le sentiment de dégoût ou de terre effrayante. C’est l’un des mots les plus amusants. En Cuba et en République dominicaine, cela se réfère en fait à une blessure cutanée.)
Escamols: Caviery mexicaine
Les fourmis sont des larves de fourmis qui offrent une expérience de cuisine unique. Je n’hésite pas à démarrer ma nourriture avec ces aliments délicieux au beurre. Manger des Eschamols est une expérience luxueuse car ils ont un avant-goût du jeune maïs et ont un avant-goût du beurre et de la noix. Leur goût est lisse et compliqué, et ils sont des aliments vraiment spéciaux.
Est-ce vraiment comme Caviar?
Oui, c’est ça! La récolte des fourmis Escamolera a été prise très au sérieux depuis l’époque de la période hispanique. Ces fourmis composent leurs nids sous terre, généralement à la base des plantes Magui, de l’aloe vera ou près des pyrols. La période de collecte se produit en mars et avril, et les fourmis d’escamolera sont très agressives, donc le processus de récolte est difficile. C’est pourquoi il en coûte 1 500 à 2 500 pesos un kilogramme.
Certaines légendes suggèrent que les tladonis (empereurs), les guerriers, les nobles et les prêtres étaient un aliment de luxe réservé. Cependant, cela semble être quelque peu exagéré. Il est difficile de croire que ce n’est pas le principal aliment, à travers les plantes Magui et l’aloe vera partout. Les cultures hispaniques continuent d’ajouter 95 insectes alimentaires à leur alimentation. Bien que nous ne connaissions pas la fréquence ou la taille de leur consommation, il est connu que les OSTEG ont mangé les escamols.
En fait, disons Escamiers Nahuad vient de mots atecatl (Fourmi) et Doux (Sauce ou mélange moulu).
Escamolols à l’époque coloniale
Contrairement à la plupart des éléments que nous avons parlés, les escamols ne sont pas interdits à l’époque coloniale. Au contraire – de nombreux livres de recettes de couvent et de ménage sont cuits dans des plats tels que les molls, les mélanges, les tamales ou les nobals.
Escamels aujourd’hui
Les Escamols sont devenus un bon repas au Mexique. Vous pouvez les trouver dans de nombreux endroits, mais mes quatre endroits préférés ici que j’ai personnellement essayés:
1. Cardinal. L Cartnell a de nombreuses succursales dans toute la ville. Les escamols au beurre sont divins et est une façon très traditionnelle de les apprécier. Astuce: essayez leurs espions – ils sont les meilleurs – et choisissez toujours des aliments saisonniers.
2. Cuisine de San Juan. Si les insectes vous donnent un Hebi-Gebis, ce n’est pas l’endroit pour vous. Ils sont Scorpion, des araignées, GronderBien sûr Escamiers. Si vous êtes sans peur, trouvez-vous à La Kosina de San Juan et essayez l’ébullition sauvage. C’est incroyable et vous fait ressentir un vrai empereur aztèque.
3. Commencez – Si vous trouvez ce que vous êtes dans le centre historique, c’est le restaurant à visiter. Certaines entreprises sont dédiées aux limosneros pour renouveler les ingrédients, techniques et aliments traditionnels lors de l’ajout de torsion moderne. Je recommande tout dans leur menu, mais le taco Cuuitlacoche doit essayer d’essayer.
4. Restaurant maximum – Escamol Krostini est en attente. Ce restaurant convient à tous ceux qui recherchent la meilleure nourriture au CDM. Essayez la langue de bœuf Vaku avec la taupe et le crabe delauda; Les deux sont les meilleurs exemples de recettes mexicaines. C’est un endroit merveilleux pour se reposer de tous les aliments du maïs et du salsa-rouge.
Si vous avez trop de temps, je vous demande de visiter l’état d’Hitco, où presque tous les restaurants de la saison sert un délicieux plats traditionnels.
La raison ultime de manger des escamiens
L’escamol est la meilleure source de protéines que votre shake protéique moyen. En fait, 100 g d’escams offrent environ 45 grammes de protéines, ce qui dépasse la teneur en protéines trouvées dans le bœuf ou la volaille. De plus, ils sont riches en vitamines B, en fer, en calcium et en phosphore, qui favorisent tous la santé des os et du cerveau.
Je t’ai convaincu?
Amigos, je comprends – tout le monde ne mange pas les ravageurs. Il est difficile de regarder votre tortilla et de voir quelques erreurs, puis de prétendre que c’est l’appétit le plus de votre vie. Cependant, je vous encourage à essayer les escacles. Ils ressemblent à Resotto et ont le goût du beurre. L’expérience n’est pas aussi choquante que vous vous attendez; Pourtant, c’est un peu attrayant.
J’aimerais entendre vos pensées. Êtes-vous prêt à les essayer? Les avez-vous déjà essayés? Comment était-ce?
Maria Melandez Une blogueuse culinaire de Mexico et un influenceur.
