Créer la saveur du Mexique: Cordidas

Il est le favori d’une foule, un sauveur de faim, facile dans le portefeuille et, surtout, délicieux. Nous parlons de Cordida.

Le parent de Cordida Tlakio, La semaine dernière, nous avons discutéEt fait partie d’une famille complète de plus de 700 aliments fabriqués à partir de Nickstamalis.

Qu’est-ce que Cordida?

Réponse courte: Un Cordida est un embanada de maïs épais et arrondi qui est rempli d’un type de bombe, qui est généralement en protéine.

Réponse longue: au Mexique, les cortidas se présentent sous diverses formes et tailles selon la région. Ils peuvent varier en épaisseur, remplissage et Ils sont sucrés ou délicieux.

Les racines de Cordida

La plupart de notre cuisine est enracinée dans des cultures pré-colombiennes, et cette fois, les cortidas peuvent avoir émergé en raison du manque de créativité et de normalisation dans les tartils au Mexique à l’heure actuelle. Bernardino de Sahagons « L’histoire générale des questions de la Nouvelle-Espagne » est une lecture attrayante, surtout si vous êtes intéressé par l’histoire. Dans ce travail, Sahagen décrit une variété de tartils dans différentes couleurs, tailles et épaisseur. Il fait spécifiquement référence à CuauhtlacualliLes tartils sont décrits comme « très blancs et grands, denses et durs ». Il note également que les gens ici ont mangé la viande d’oiseau couverte d’un type d’empanada Nacatlaoyo pendant un moment.

Contrairement aux dilacoses, nous ne connaissons pas la bonne apparence, l’emplacement ou le bon système de préparation historique pour les cortides. Ce que nous savons, c’est qu’ils sont appelés «Cordidas» – qui Se traduit par des «petites graisses» – à cause de leur pleine conscience épaisse.

Chuppi colonial

Je l’ai mentionné dans presque tous les articles, mais cela est répété: avec les produits et techniques européens, la fusion rapide de la pré-divers du Colombie a créé une cuisine mexicaine. Sans succès, nous n’avons pas nos aliments les plus aimés comme Cordida D Pressé le chicharan (Cordida de porc comprimé), car il n’y a pas de porcs avant le colonial.

Dans chaque région du Mexique, la garniture de Cordida reflète la biodiversité locale, les matières premières disponibles et les traditions culinaires. Dans les parties du nord et dans le Bajio, vous verrez les cordidas riches en viande, poulet et haricots râpés. Dans des endroits comme Kohuvila et Durango, la pâte est souvent en farine, et elles sont délicieuses.

À Hitelgo, Cordidas Pancida est rempli d’un voyage Stu. Je dois admettre que je n’ai pas encore essayé, mais il est officiellement reconnu Une partie de l’héritage culturel abominable de l’État.

Au Mexique, nous utilisons également ce mot pour faire référence aux petits biscuits au maïs vendus par des femmes locales à l’extérieur des religieuses ou des églises, en plus de délicieuses cortides régulières. Enfant, j’étais accro à ces cookies.

Montée du cortida moderne

Cordidas est devenu populaire au 19e siècle, grâce au repas de rue pour quelques pesos pour fournir des repas abordables et copieux aux travailleurs d’usine. Aujourd’hui, ils sont un principal repas de la classe ouvrière, en particulier au Mexique, ils essaient d’essayer.

Si vous n’avez pas encore vécu le bonheur d’un Cordida, vous perdez. N’oubliez pas de visiter un vendeur de rue pour en essayer un! Si vous voulez les faire à la maison, il y a deux recettes ici: l’une mettra en vedette Sicneron Francado et l’autre avec du bœuf râpé.

Sicherin Cortidas

Matériels

• 130 g de maïs masa
• ¼ cuillère à soupe de levure chimique
• Civiner
• ½ cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe de porc ou contraction végétale
• 50 g de bacon pressé (haché ou sol)

Instructions

1. Mélanger Masa: Dans un bol, mélanger le maïs Masa, la levure chimique, le sel, la poudre d’ail et les porcelets. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit doux et non collant.
2. Créer des cortides: Divisez la pâte en deux parties égales. Créez une petite cavité dans chaque zone, remplissez le Chicharan et fermez doucement.
3. Cuisiner: Chaque cortida est légèrement plat avec vos mains et cuit dans une grille chaude ou une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit brun doré pendant 3-4 minutes de chaque côté.
4. Service: Ouvrez les Courtidas et servez avec de la salsa verte, des oignons hachés et de la coriandre.

Cortitiles de boeuf râpés

Matériels

• 200 g de boeuf latéral
• Oignon
• 1 gousses d’ail
• 1 feuille de baie
• ½ tasse de salsa de tomates (mélangée avec 1 kujilo piment et ¼ d’oignon)

Instructions

1. Cuire le bœuf: Si vous utilisez un autocuiseur, faites bouillir le côté bœuf avec de l’oignon, de l’ail et des feuilles de laurier pendant 1,5 à 2 heures ou 40 minutes. Une fois cuit, refroidir puis couper.
2. Préparer la salsa: Dans une poêle chaude, faites frire la salsa mélangée dans un peu d’huile pendant 5 minutes. Ensuite, mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien attaché à la viande râpée.
3. Créer du rasam: Suivez les étapes de 1 à 3 de la première recette, mais remplissez plutôt les Courtidas avec le mélange de viande.

Pour les cortides moelleux, ajoutez ½ cuillère à café de levure chimique à Masa. Si vous voulez les rôtir, placez les cour dans l’huile chaude pendant une minute après avoir cuit le lit Cependant, de nombreuses personnes ont découvert que la version Gridil est très savoureuse.

Amigos, quelle est votre garniture Cordida préférée? Voulez-vous le rôtir ou le faire cuire dans un goman?

Maria Melandez Une blogueuse culinaire de Mexico et un influenceur.